扁豆在人們的日常生活中是一種常見的食材，可生吃，其味道甘甜，這小小的食材卻有著很強(qiáng)大的功能，它不僅能給人們提供食材，還可以入藥。扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性;對(duì)牛、羊紅細(xì)胞并無凝集作用。扁豆的做法也是各有千秋。

在這里我們主要介紹干煸扁豆的做法：1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下;2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干;3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長(zhǎng)，甚至引起肝臟的區(qū)域性壞死;加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測(cè)得其分子量為23688，對(duì)胰蛋白酶之抑制為非競(jìng)爭(zhēng)型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時(shí)后，活力損失94～86%。此種胰蛋白酶抑制劑，在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內(nèi)不易消化，在1毫克/0.1毫升濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20秒延長(zhǎng)至60秒。

扁豆有很大的藥用價(jià)值，抗菌、抗病毒作用，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用。對(duì)食物中毒引起的嘔吐急性胃腸炎有解毒作用，都是非常的有效果的。扁豆尤其適合脾胃虛弱，胸悶腹脹、嘔吐腹瀉等等癥狀有著很大的作用。扁豆對(duì)于藥用價(jià)值非常的好、而且有很多種的做法，可以將扁豆做成藥膳，保證很多人都是特別喜歡吃的，對(duì)人們的身體有著極大的好處。生扁豆能治療甘能補(bǔ)脾，扶養(yǎng)胃氣，脾胃健旺，積熱可去。胃氣得復(fù)，津液自生，可治消渴等等癥狀。