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        老酒和黃酒有什么區(qū)別呢

          發(fā)布時間:2017-01-03   來源:中華康網(wǎng)   
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        國內外的酒種類不甚其數(shù),那么國內自產的老酒與黃酒有什么區(qū)別呢?以前農民們種植的玉米太多又吃不完,直接扔掉又覺得很可惜,就在玉米當中加入了酵母進行發(fā)酵,做成了黃酒,黃酒不僅可以直接喝,還可以當成調味料,有種酒叫做老酒,即存放時間較長的酒統(tǒng)稱老酒,泛指所有經過陳年的佳釀,包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等,那么老酒和黃酒之間的區(qū)別都在哪里呢?

        老酒和黃酒有什么區(qū)別

        先說說老酒,當女兒下地的第一聲啼哭,肯定會讓每一個父親心頭一熱,三畝田的糯谷就釀成三壇子女兒紅,仔細裝壇封口深埋在后院桂花樹下,就像深深掩藏起來的父愛,沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳,踏幾腳仿佛心里也踏實一些?;仡^望一望女兒,女兒頭扎紅頭繩,眉眼兒像清明時節(jié)的柳葉,一天比一天明媚。

        自古浙江紹興一帶,這個習俗就這樣長久沿襲著。待到女兒十八歲出嫁之時,用酒作為陪嫁的賀禮,恭送到夫家。按照紹興老規(guī)矩,從壇中舀出的頭三碗酒,要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫,寓意祈盼人壽安康,家運昌盛。在紹興一帶這一生女必釀,女兒酒的習俗長久流傳。女兒紅就是最著名的老酒了。

        黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、,棕色等,也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇,在這里做一個簡單的介紹。

        黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,前者原料在煮制過程中由于水分少、溫度高,經過煮制過程之后,顏色加深,這在以后發(fā)酵過程中便充當了天然的著色劑,在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。

        然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之后進行拌曲,發(fā)酵,相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,酒質較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,焦糖色,屬于天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。

        老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。老酒泛指用米釀造的黃酒類,浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。你要把它區(qū)分開:老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃酒和新黃酒用于燒菜統(tǒng)稱為料酒。

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