都知道良藥苦口的道理，知道藥苦可是還要喝是為了身體著想，那么老酒也是一樣的道理，不少人覺得老酒難以入口，喜愛酒的人認(rèn)為陳年白酒經(jīng)過歲月的沉積脂氣味更加突出，開瓶即香溢四方， 醇類經(jīng)過陳釀刺激的感覺逐漸變淡，其入口順滑，什么樣的老酒好喝呢，規(guī)范的講老酒的范疇是在1997年以前的50度以上糧食酒，隨著時(shí)間的變遷2000年初的酒也進(jìn)入了老酒的范圍，也就是說(shuō)老酒的儲(chǔ)存年份應(yīng)該在15年以上，那么老酒為什么那么難喝還有人喝?

關(guān)于老酒為什么難喝，1、老酒要以酒，定口感，酒滿不跑酒的老酒很好喝，跑了一兩的也不錯(cuò)，有人曾經(jīng)喝過一瓶酒，一半的90年的口子酒口感還是很好的，跑酒，這也有好幾種情況由于平放或者倒置等儲(chǔ)存不善，酒體流出這樣的跑酒，基本不怎么影響度數(shù)，要是飛酒，那就跑的全是酒，留下的全是水了，肯定不好喝了，這也是為什么老酒要看酒花來(lái)判斷他的大概度數(shù)。

2、關(guān)于老酒的醒酒，老酒在瓶子里沉睡了這么多年，開瓶后讓它充分和空氣接觸第一點(diǎn)是氧化，增加口感第二如果有雜味可以在醒酒的時(shí)候散去，關(guān)于酒的霉味有的是由于儲(chǔ)存不善真的發(fā)霉了，有一些是老酒自然純化過程中產(chǎn)生的雜醇的氣味，和空氣接觸可以充分揮發(fā)。

3、老酒的區(qū)分很重要，如果喝過多次都喝的是假酒那肯定是不好喝了，所以老酒的渠道也是關(guān)鍵的，如果自己不會(huì)區(qū)分真假只有靠可靠的渠道購(gòu)入，如果自己會(huì)區(qū)分那就超市、小店、水火兩網(wǎng)隨便買了。

4、關(guān)于老酒的品質(zhì)，也就是什么樣的老酒可以喝這個(gè)首選17大53優(yōu)，首選品種的價(jià)格也是比較高的。再次之酒是省優(yōu)、部?jī)?yōu)品種，省部?jī)?yōu)的老酒選擇范圍就比較廣了，價(jià)格也相對(duì)來(lái)說(shuō)好一些，在次之就是一些什么獎(jiǎng)都沒有的老酒了，這類酒選的話，主要是憑經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，在那個(gè)年代有一些酒 廠生產(chǎn)的酒也不錯(cuò)，但是沒評(píng)上過什么優(yōu)，現(xiàn)在酒廠也不存在了，這需要一些多酒廠歷史的了解和選酒的技術(shù)。

5、關(guān)于第三類酒的選酒技巧，老酒這玩意，大品牌值得信賴但是未必都喝的起，小牌子的還是比較實(shí)惠，小牌酒主要以川酒為首選，其次是其他產(chǎn)區(qū)，80年代的酒，只要線高，酒花好都是很不錯(cuò)的，不管大廠小廠有無(wú)獎(jiǎng)?wù)?，都得一喝?0年代---95年以前酒質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但是大量的假酒已經(jīng)充斥了市場(chǎng)，就是說(shuō)老假，當(dāng)年的假酒，這樣的玩意有可能是工業(yè)酒精勾兌喝了真能死人的，95年以后市場(chǎng)就更加混亂了，大廠都開始用酒精了，其他的就更沒準(zhǔn)了。

酒越陳越香是有一定的科學(xué)道理的。一般說(shuō)來(lái)，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有雜味和新酒味，經(jīng)過一定時(shí)期的貯存，酒體，變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和。老酒之所以不好喝，一定是醞釀和儲(chǔ)存的時(shí)間達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，所以才會(huì)難喝。