我以前經(jīng)常吃大蒜，非常喜歡烤大蒜，大蒜不但味道很好，營養(yǎng)也很高，是一種具有殺菌解毒的植物，國際研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險，但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用，大蒜雖好，但不要貪吃，要知道一些吃大蒜的注意事項，那么吃大蒜的注意事項是什么?

大蒜之所以有防癌的藥用作用，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”，我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。

由于大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。

另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的，因為大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎，它們才能結合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會，這樣還有助于消除口腔細菌。

哪些人不宜食用大蒜?

眼病患者：中醫(yī)理論認為，大蒜“傷肝損眼”。現(xiàn)代醫(yī)學研究也發(fā)現(xiàn)，患有青光眼、白內(nèi)障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病的人，若果若長期大量地食用大蒜，會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。

肝炎患者： 肝病患者不適合吃大蒜。大蒜并不能殺死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分能刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。同時，大蒜中的揮發(fā)性成分可使人血液中的紅細胞和血紅蛋白的數(shù)量減少，這不利于肝炎患者的康復。

非細菌性腹瀉患者：首先，大蒜的確具有殺菌的作用，并且生吃大蒜可以用來預防和治療細菌性腹瀉，但是當患有非細菌性腹瀉時，就不宜再生吃大蒜了。這是因為此類患者若生吃大蒜會刺激腸道，使腸黏膜發(fā)生充血和水腫，從而可加重病情。