排骨是常常吃的一種美味，價格便宜，購買方便，相信大家都吃過排骨，而其中燉是最能熬出排骨中營養(yǎng)的做法，而草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調(diào)味香料，全株可提取芳香油，果實入藥，具有燥濕健脾，除痰截的功能，草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”，草果與排骨結(jié)合在一起，肯定會更有營養(yǎng)，那么草果燉排骨的作用與功效有哪些?

草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴增香，如草果牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

草果燥濕除寒，祛痰截，消食化亂治疾，痰飲滿，腹冷痛，反胃，嘔吐，瀉痢，食積。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如:紅燒排骨，是一道中國家常菜。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。小排--小排是指豬腹腔靠近部分的排骨，它的上邊是肋排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排，是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排，肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5~7厘米為宜。