寒冷總是讓人惶恐，夜晚也來臨的特別早，這時若是想用一道熱口的菜肴，該是如何的幸福，尤為愛牛腩，其富含豐富蛋白質(zhì)，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品，但因性溫，吃多了容易上火;而白蘿卜性偏寒，兩者一起燉正好起到寒熱中和的效果，而且"香"得益彰，產(chǎn)生妙不可言的香味，燉久彌香，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃，是否引起了食欲，那么一起行動吧，簡易的蘿卜牛腩的做法就在此。

將牛腩(一斤半左右)要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。然后將蘿卜加水大煮(不要蓋鍋蓋)，持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。炒鍋上火，加入烹調(diào)油(2Tbs,30ml)，在油五成熟時，放入蒜蓉(大約兩瓣蒜)、姜片幾片，把鍋爆香，(這時鍋應(yīng)該離火，否則蒜蓉會焦)放柱侯醬(2tsp，可選)，磨豉醬(2tsp，可選)，放兩塊腐乳(可選)在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊(乒乓球大小即可)、料酒(2Tbs,30ml)、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊(小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多)、甘草片兩片、小茴香一小把(大約三十粒)、少量老抽上色，這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋后(水滾后)轉(zhuǎn)小火，(火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟)。牛腩燉一小時后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖(3Tsp,25ml，可選)。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿卜牛腩湯。在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽(2Tsp,15ml)和蔥段，翻勻。起鍋并點(diǎn)上一點(diǎn)香油。這樣一道牛腩就做好了。