長大以后，吃的小吃有很多很多，都數(shù)不清了，可是還是很想念兒時時候的小吃，相必很多人有這樣的體會，因為食物里有家鄉(xiāng)的味道，湖北藕夾肉的做法在全國最為出名，特別是在年夜飯了一定會有藕夾肉這道小吃，在家做藕夾的時候火候很重，藕的選擇也是有技巧性的，不能選擇太粗的藕，最關鍵還是面糊的調制上面，那么你知道蓮藕夾肉的做法嗎?

藕夾肉的做法教程：1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的。2、肉末混入蔥姜末，打一個雞蛋，加入醬油，一點點糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個方向攪拌均勻。3、混好的肉末填充到藕片里，每個孔孔里都要填上點肉肉。4、雞蛋盡量打散，慢慢調入面粉，慢慢攪動到面粉沒有大顆粒，加入一點點蔥姜水調到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調味。5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。6、油鍋燒熱，9成熱的時候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。

藕夾肉的做法小技巧：1、藕梢是甜脆口感關鍵：選料上，做藕夾一般是比較細的藕梢子，口感生脆。2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來的藕夾吃兩個就飽了。直徑7-8cm左右的藕，擺盤好看，吃起來也大小合適。切藕片的時候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來有1cm左右的藕片咬起來不費勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。3、面糊調制是關鍵中的關鍵：有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒什么兩樣。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個窟窿，透而不漏。

制作面糊關鍵有兩點需要注意：1.雞蛋要打散到稍微發(fā)泡，利用蛋清里包裹的空氣撐起油炸后的酥脆口感。喜歡酥軟的感覺可以多放一個雞蛋打散在面糊里。但小蘇打有點澀口堿味，一定要少加。雞蛋打發(fā)得好也可以不加小蘇打。2.面糊太濃，炸出來效果不清爽又不夠酥松，太稀薄則無法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以面糊要調到順著筷子緩慢線狀流下的程度。如果面糊太稀了，可以掛漿炸一遍以后再掛一次漿下油鍋復炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。