甜杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。主產(chǎn)河北、北京、山東等地;此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

甜杏仁能生吃嗎

甜杏仁可分為甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美國甜杏仁等數(shù)十種，因食用功能、口感不同而又劃分甜杏仁、甜杏仁。甜杏仁(又稱北杏)，

主要特征：1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、甜杏仁在去苦味過程中甜杏仁味道會大量流失，因此無甜杏仁香味。

3、甜杏仁有微毒性(沖泡時需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性)。

4、食療效果與甜杏仁相同。

5、甜杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

6、因苦味重，食用的人不多，所以甜杏仁原料價格比較低廉。甜杏仁(又稱南杏)，

主要特征：1、 磨成粉狀后有微甜(直接試吃甜杏仁粉即可知道)。

2、甜杏仁脂肪含量較低(粉質(zhì)比較干燥)。

3、甜杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。

4、無毒性。

5、食療效果與甜杏仁相同。

6、原料價格比較貴。甜杏仁又叫南甜杏仁,甜杏仁又叫北甜杏仁.甜杏仁大而扁，甜杏仁皮色淺，味不苦，無毒。甜杏仁個小，甜杏仁厚，皮色深，近紅色，苦味，有毒。甜杏仁的味道微甜、細(xì)膩，可以生食，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。甜杏仁的味道則要濃一些，未經(jīng)煮熟的甜杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的甜杏仁一定要經(jīng)過沸煮以去除毒性。甜杏仁去皮去尖，熱水浸泡一天，不加蓋煮熟，可食用。生食或加工不當(dāng)可致中毒。甜杏仁可作為中藥使用，降氣止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘。一般中藥店可以買到，也可以在副食品的攤檔買到。