山芋也叫番薯，北方人稱為山芋。專家告訴我們，山芋發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣會(huì)產(chǎn)生對(duì)于人體有害的成分，只要將山芋上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，更不會(huì)出現(xiàn)什么傳說中的中毒癥，但有一點(diǎn)大家要注意，山芋長(zhǎng)芽后由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。至于說吃發(fā)芽山芋會(huì)中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。

山芋發(fā)芽還能吃嗎

山芋發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生對(duì)人體有害的成分，只要將山芋上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，更不會(huì)出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。但有一點(diǎn)大家要注意，山芋長(zhǎng)芽后由于營(yíng)養(yǎng)和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會(huì)失去食用價(jià)值。至于說吃發(fā)芽的山芋會(huì)中毒的說法，是沒有任何依據(jù)的，也是不科學(xué)的，純屬生活中的誤區(qū)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，山芋既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還能夠?qū)芏喾N疾病有食療的作用。吃山芋的好處很多，但必須要講究科學(xué)的方法。

雖然山芋發(fā)芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點(diǎn)也不能食用，那個(gè)是因?yàn)槭芎诎卟【廴舅?。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會(huì)被破壞。食用后，多在二十四小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

為什么山芋放久了會(huì)比較甜

山芋放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了山芋中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了山芋內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使山芋內(nèi)糖分增多起來。因此，我們感到放置久的山芋比新挖出土的山芋要甜。