洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值較高。洋蔥中的營養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營養(yǎng)素，更有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養(yǎng)物質(zhì)，令洋蔥具有防癌、維護心血管健康、刺激食欲助消化、殺菌抗感冒等功效。

大家都喜歡烹飪洋蔥時產(chǎn)生的濃郁香味，但是在切洋蔥時會刺激眼睛，讓您不由自主的流眼淚?？茖W(xué)的解釋是，在切洋蔥時，會破壞很多洋蔥細胞。其中一些細胞內(nèi)含酶，會分解從割裂細胞中逃逸出來的一些其他物質(zhì)。其中一些物質(zhì)(氨酸亞砜)形成次磺酸，次磺酸快速進行重組，變?yōu)閾]發(fā)性氣體。該氣體達到您的眼睛，與保持眼睛濕潤的水分發(fā)生反應(yīng)，生成硫磺酸，硫磺酸會刺激眼部的神經(jīng)，所以使人流眼淚。那么如何防止切洋蔥時流眼淚呢?有如下幾種：

1、在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。

2、將洋蔥對半切開后，先泡一下涼水再切，就不會流淚了。

3、放微波爐稍微叮一下，皮好去，切起來也不流淚。

4、將洋蔥浸入熱水中3分鐘后再切。

5、戴著泳鏡切洋蔥。

6、屏住呼吸切。因為洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經(jīng)，才讓眼睛流淚的。

7、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。

以上各種方式大家都可以試試，選一個最適合自己、最有效的方式。值得注意的是，切洋蔥流眼淚時不要用手去抹眼睛，會加重刺激感。