市場上之所以有各類冒充的懷山藥(鐵棍山藥)，首要緣由就是有一些山藥外形長的太像鐵棍山藥。讓俺這個焦作溫縣人教你若何辨認真假鐵棍山藥和辨別鐵棍山藥的質(zhì)量。

懷山藥的鑒別

一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕;若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今后只面不粉，水汽比較的大。

由于目前一些栽種戶把其他當?shù)氐纳剿幵苑N到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個種類，然則質(zhì)量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，后面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質(zhì)地堅固。

二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克;太重能夠就不是正宗的了。

三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應(yīng)其肉質(zhì)較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通的山藥不只肉質(zhì)沒有這么堅固，且粉性也不敷足。

懷山藥之所以好，就是好在內(nèi)在品質(zhì)，所以看山藥的外形并不是百分百能判別真假山藥的，買回鐵棍山藥今后，割斷看看斷面，是否細膩、干燥、粘液少，然后切成段，水開后清蒸10分鐘，嘗嘗山藥是否口感很粉，是否稍稍發(fā)甜，只要這樣才能判別真假鐵棍山藥和鐵棍山藥的質(zhì)量好壞。

四嘗：因為鐵棍山藥中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的鐵棍山藥，很短的時間即可蒸熟(5—10分鐘)，熟后口感較干膩、香甜，進口感覺“面而甜，粉性實足”，并隨同淡淡的麻味，假冒的鐵棍山藥，蒸熟工夫較長，口感發(fā)脆。