花生營養(yǎng)價(jià)值豐富，但是你聽說過花生芽也能吃嗎?最近經(jīng)常看見菜市場有人在銷售發(fā)芽的花生芽，還且價(jià)格相比普通的花生還貴，老板介紹說發(fā)芽的花生營養(yǎng)更豐盛？果真如此嗎？還是商家打的幌子呢？我們都知道黃豆芽、綠豆芽都是能吃的而且營養(yǎng)價(jià)值也高，那花生芽也能吃嗎？發(fā)芽的大蒜、發(fā)芽的生姜是不能吃的，會(huì)釋放毒素，那么花生芽有毒嗎？

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因?yàn)榛ㄉ棺儠?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強(qiáng)，會(huì)致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，在這里提醒一下，吃發(fā)芽花生時(shí)一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)還是有的。所以說，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的;如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的。

花生霉?fàn)€后，表皮會(huì)有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實(shí)內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會(huì)有不同程度的異味。

營養(yǎng)分析

發(fā)芽花生營養(yǎng)更豐富

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，白藜蘆醇的實(shí)驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)具有對心血管疾病和癌癥的有益作用。白藜蘆醇對激素依賴性腫瘤有明顯的預(yù)防作用。

而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時(shí)，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽(yù)為“萬壽果芽”。

通過上面的介紹，我們已經(jīng)了解花生芽是可以吃的，所以如果看見有人在賣，想嘗試一下的同胞可以買一點(diǎn)回家吃吃看。喜歡吃花生芽的也可以選折自己在家催芽，催芽的步驟跟綠豆芽黃豆芽是一樣的道理哦，選好種子，將花生種子侵泡在水中，用保鮮膜密封起來進(jìn)行催芽，等到芽發(fā)出來就可以剪下來吃啦！花生營養(yǎng)價(jià)值豐富，花生芽也不例外。