鳳凰姜糖自清乾隆沿襲下來(lái)，一直在湘西地盤(pán)流傳，至20世紀(jì)60年代中斷。三年困難時(shí)期的“苦日子”，人們食不裹腹，農(nóng)民不種生姜，食糖斷絕供應(yīng)，使得姜糖無(wú)料加工，在近四十年時(shí)間里姜糖在市面上銷(xiāo)聲匿跡。

鳳凰古城目前浮出水面的多家姜糖作坊，大多是下崗工人所為。他們自食其力，突發(fā)奇想地挖掘出老祖宗的傳世良方并在市場(chǎng)上一炮打響。

一、姜糖的制成

姜糖由白糖、冰糖、核桃粉、薄荷再加少量姜制作的清淡味和較多姜、核桃粉、紅糖制作的濃香味，有驅(qū)寒散熱，潤(rùn)肺暖胃，化痰止咳之功效。鳳凰古城內(nèi)到處都可見(jiàn)賣(mài)姜糖的作坊，隨時(shí)還可欣賞到鳳凰人制作姜糖的場(chǎng)面。

姜糖，系鳳凰傳統(tǒng)的獨(dú)家特產(chǎn)，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。

姜糖特產(chǎn)的成型，源于鳳凰民間治風(fēng)寒感冒的一種小配方。人吃五谷雜糧，終年操心勞作，偶遇風(fēng)寒，難免會(huì)生出病痛。對(duì)于這種小疾，鳳凰人一般不求助于醫(yī)，他們自己解救自己，切幾片姜拌以紅糖在瓦缽里煎煮，到了一定火候，就著熱湯服下，蓋上棉被，發(fā)出一身大汗，便感一身輕快，體復(fù)如初。

謂之姜糖，主要成分為姜與糖。姜乃中國(guó)傳統(tǒng)的中草藥。所以，古人留下的食養(yǎng)口訣有：女子三日不斷藕，男子三日不斷姜，早晨吃片姜，賽過(guò)人參湯，常吃蘿卜和生姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。

二、姜糖鑒別小常識(shí)

1、姜糖上有蜂窩眼說(shuō)明加了膨松劑；

2、姜糖較辣但缺姜味是加了辣椒粉；

3、姜糖失味是加了明礬、香精，此類(lèi)少見(jiàn)；

4、姜糖粘手、淡色、粘牙是水分多；

5、味苦的姜糖多是熬制過(guò)度。