黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。那么，黑米怎么辨別真假呢？

1、用手搓：用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。

2、鼻子聞：正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米有異味。

3、看顏色：正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。

4、看表皮：正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質(zhì)黑米。

5、看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的顏色會(huì)滲透到米心里去，變成黑色。

6、看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之后也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經(jīng)過稀釋以后還是黑色，那肯定就是假米了。

7、加白醋：黑米水遇到堿會(huì)變綠，遇酸會(huì)變紅。正宗的黑米水遇到酸就會(huì)立刻變紅。隨機(jī)取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分?jǐn)嚢?，一?huì)兒后白醋變紅為真黑米，變黑為假黑米，有少量紅色并黑色者為真黑米被提取花青素后又染黑所致。