猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，在封建社會，只有皇室和權貴之家方能享用。近年來，由于人工栽培獲得成功，才得以普惠于民間，成為一種大眾化美味食用菌。究竟什么人適合吃猴頭菇?

猴頭菇的適用人群

老少皆宜，胃病患者，體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者,痛癥患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。

猴頭菇的營養(yǎng)價值

1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。

2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。

3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

猴頭菇的功效與作用

性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效;主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。

猴頭菇如何泡發(fā)詳細做法如下：

第一步、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。

第二步、將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。

第三步、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。