人間四月，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。許多人在野外踏青、春游郊外時都喜歡品嘗山珍野味，尤其對香椿、芥菜、地菜之類的野菜情有獨鐘，或隨手采摘，或尋農(nóng)家樂專程品嘗。野菜不僅因口味獨特、味道鮮美被人留戀，更因“綠色、有機”的概念，受到了不少健康人士的追捧。

真假馬齒莧的辨別方法

馬齒莧有真假馬齒莧之分，假馬齒莧在外型上與馬齒莧相似，而且假馬齒莧也可以用作藥用，不過如果把假馬齒莧當做馬齒莧來食用的話可能會引起身體的不適、中毒等現(xiàn)象，所以今天我們就來看下怎么辨別真假馬齒莧。

馬齒莧莖部為橢圓形，表面呈黃棕色，生命力很頑強，多見于路邊、菜園、農(nóng)田等，它既耐旱又耐澇;而假馬齒莧外形與真馬齒莧及其相似，不同的是假馬齒莧多見于水邊或者濕地上，生長期更長。

馬齒莧怎么吃

1、涼拌，馬齒莧最常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。

做法：馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼待用;取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。

2、煮粥，馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。

做法：馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然后就是把馬齒莧和米煮成粥。

3、包餃餃子，做出的餃子也別有風味。

做法：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?，擠干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。

4、炒肉，馬齒莧炒肉食也是很常見的做法。馬齒莧的酸很入味，炒出的菜以馬齒莧的酸酸為主

做法：馬齒莧不直接炒，一般都要用開水泡過洗凈粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜歡馬齒莧的口味，怎么炒怎么好吃。