苦杏仁為薔薇科植物植物杏、野杏、山杏和東北杏的成熟種仁。夏季采收成熟果實(shí)，除去果肉及核殼，取出種子，曬干。杏仁和仁呈扁心形，表面黃棕色至深棕色，一端尖，另一端鈍圓，肥厚，左右不對(duì)稱(chēng)，尖端有一短線形種臍，圓端有合點(diǎn)，自合點(diǎn)向上有多條深棕色凹陷脈紋，種皮薄，子葉二，乳白色，富油性。無(wú)臭，味苦。野杏仁與杏仁相似。山杏仁和仁稍呈扁圓錐形，種皮黃棕色，種仁味苦。東北杏仁種仁類(lèi)圓錐形而不扁，種仁味苦。上述數(shù)種的干燥味苦種仁，均作苦杏仁入藥。均以粒大飽滿(mǎn)、仁白、不破碎者為佳。

苦杏仁到底能不能吃一直是存在爭(zhēng)議的問(wèn)題，苦杏仁有毒嗎?不少人不敢吃苦杏仁就是怕吃了會(huì)喪命，苦杏仁怎么吃才不傷人?下面小編教您苦杏仁的吃法：

1、杏仁白糖粥

原料：杏仁lOg，粳米100g，白糖30g。

制作：將杏仁洗凈，去皮，用干凈紗布包裹(注意杏仁必須按規(guī)定量配制，不要多放)，將粳米淘洗干凈，放人鋁鍋內(nèi)，加入杏仁及清水500g左右同煮，待米開(kāi)花，粥汁濃稠時(shí)，即可取去杏仁，以白糖調(diào)味，待稍涼后即可食用。

功效：益氣養(yǎng)血，潤(rùn)腸通便。適于婦女產(chǎn)后津虧便秘者。

2、山藥杏仁粥

原料：山藥100g，粟米100g，杏仁20g，酥油適量。

制作：山藥煮熟，粟米炒為面;杏仁炒令熟，去皮尖，切為末，共煮粥食。

功效：補(bǔ)中益氣，溫中潤(rùn)肺。適用于脾虛體弱，肺虛久咳患者。

3、杏仁蘋(píng)果豆腐羹

原料：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋(píng)果1個(gè)，冬菇4只，食鹽、菜油、糖、味精各少許，淀粉適量。

制作：將豆腐切成小塊，置水中泡一下?lián)瞥?冬菇洗凈，切碎，和豆腐煮至滾開(kāi)，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調(diào)成芡汁，制成豆腐羹;杏仁用溫水泡一下，去皮;蘋(píng)果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻后，加上杏仁、蘋(píng)果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋(píng)果豆腐羹。

功效：此羹富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發(fā)生。