雪蓮果是近年來才火熱的一種水果，這種水果是一種薯類植物的地下塊莖，果肉脆嫩多汁，食用時十分爽口，但是這種水果在切開之后會變黑，這是為什么呢?雪蓮果為什么會變黑呢?變黑的雪蓮果還能吃嗎?

雪蓮果為什么會變黑?

雪蓮果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質(zhì)及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時也含有極容易被氧化的鞣質(zhì)，這種成分在有氧氣的環(huán)境下就會被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。使雪蓮果呈現(xiàn)出黑色。

雪蓮果變黑之后還能吃嗎?

雪蓮果變黑主要是鞣質(zhì)被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是由于黑色的雪蓮果嚴重的影響到食欲，建議將表面的黑色削去再食用。

雪蓮果怎么預防變黑?

雪蓮果在去皮和切開之后就會慢慢被氧化，這個氧化的過程差不多需要十幾分鐘，在雪蓮果切開或者去皮之后盡快的放進干凈的涼水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，氧化被減慢，同時被氧化生成的鞣酸也會溶解在水中，可避免雪蓮果變黑。

吃雪蓮果的注意事項

1.雪蓮果屬于大寒性的食物，食用不可大量，自身脾胃虛寒的朋友也不宜食用雪蓮果，以免引起腹瀉，腹痛等癥狀。

2.在食用雪蓮果的同時不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因為在是用雪蓮果之后脾胃處于虛寒狀態(tài)，對蛋白類食物的消化較慢，容易造成腹瀉，嚴重者還可出現(xiàn)低蛋白血癥。