葡萄干就是用葡萄在太陽光的下面曬出來的果實(shí)，葡萄干以新疆的葡萄干最為有名，其實(shí)我們自己都可以在家中做出如此美味的葡萄干來的，只是我們還沒有掌握好科學(xué)的方法而已，所以下文我們將介紹給大家如何做出家庭式的葡萄干來，一起看看如何自制葡萄干吧。

葡萄干是非常滋補(bǔ)的東西，葡萄干特別適合婦女和兒童的食用，葡萄干里面含有豐富的鈣元素和鐵元素，所以能起到補(bǔ)鈣和補(bǔ)血的功效。

1、原料選擇

制干的葡萄應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實(shí)要充分成熟，又不可太熟。

2、剪串

采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸堿處理

為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時(shí)間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經(jīng)過浸堿處理的果實(shí)干制時(shí)間可縮短8～10天。干制白葡萄干時(shí)，還需要熏硫3～5小時(shí)。

4、曝曬

將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當(dāng)表面有一部分干燥時(shí)，可以全部翻動(dòng)一遍，濕一點(diǎn)的放在表層繼續(xù)曬，至三分之二的果實(shí)呈干燥狀，用手捻果實(shí)無葡萄汁液滲出時(shí)，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時(shí)間共約20～25天。

5、回軟

將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時(shí)除去果梗，即成制品。

6、包裝

葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

上文我們介紹了什么是葡萄干，我們知道葡萄干是需要通過太陽曬后制作而成的，葡萄干的營養(yǎng)非常豐富，常吃葡萄干有很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，葡萄干對(duì)于心臟有很好的保護(hù)功效，而且葡萄干有美容的好處和補(bǔ)血的功能，常吃葡萄干可以減肥和補(bǔ)鈣。