現(xiàn)在人們生活在這些大城市里面，完全已經(jīng)越來越遠(yuǎn)離了真實(shí)的自然界了，像杏仁這樣的食品我們?cè)谏钪锌偸悄茉诔欣锩婵吹?，也屬于人們?jīng)常接觸的一類食材，那么生杏仁能吃嗎?

杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分。

甜杏仁味甘性平，無毒，有潤(rùn)肺止咳平喘的作用，適宜于虛勞咳嗽，可以生吃。

苦杏仁的苦味物質(zhì)是苦杏仁甙含量在3%左右。這種物質(zhì)可在酶、酸的作用下分解成氰化物，氰根(CN-)進(jìn)入人體分解后生成氰化氫(HCN)有毒物質(zhì)。破壞人體細(xì)胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，造成人體缺氧而死亡。因此生的苦杏仁不能吃。

生杏仁即苦杏仁，含有一種叫做苦杏仁甙的物質(zhì)。它被口腔內(nèi)的唾液水解時(shí)，會(huì)釋放出劇毒物質(zhì)——?dú)淝杷?。氫氰酸能與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，使組織細(xì)胞無法利用氧氣，人就會(huì)出現(xiàn)缺氧癥狀，從而造成中毒。一般兒童生吃杏仁20粒、成人吃50粒左右，即可發(fā)生中毒。

發(fā)生生杏仁中毒時(shí)，應(yīng)采取措施進(jìn)行急救?？勺尰颊吆纫槐瓬厮蚺Ｄ?，再用匙柄或干凈的手指刺激喉部，使其將水分和食物一起反吐出來。用綠豆面沖湯口服，有一定解毒作用。中毒較重者，會(huì)因呼吸困難及呼吸中樞麻痹而發(fā)生生命危險(xiǎn)，所以要盡快送醫(yī)院救治。

炒熟或煮熟的杏仁，毒素大都已被破壞，吃了一般不會(huì)中毒。若是在加工前將生杏仁浸泡幾日直至苦味消除，就可以確保熟食時(shí)萬無一失了。