羊蹄筋又稱(chēng)羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節(jié)，經(jīng)過(guò)剔取、拉直、陰干后，扎成小把，可長(zhǎng)期保存，久藏不壞。羊筋分前筋(前小腿的筋)、后筋(后小腿的筋)。后筋比前筋長(zhǎng)，質(zhì)量較高。羊筋是膠質(zhì)組織，與海參、魚(yú)翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多，是青?；亍h族筵席上常見(jiàn)的地方風(fēng)味菜肴。

羊蹄筋營(yíng)養(yǎng)分析：

1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;

2、具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3、是保腎益陰，散熱解毒，保健抗衰老的常用進(jìn)補(bǔ)佳品。

羊蹄筋補(bǔ)充信息：

用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。

羊蹄筋食療應(yīng)用選例

1、《千金方》，治療五勞七傷：取白羊蹄一具(處理干凈，以草火燒之令黃赤)，取胡椒、畢拔、干姜各30克，蔥白一升、豉二升。羊蹄先以水煮半熟后再放入上項(xiàng)各藥物煮至極爛、除藥，冷暖食之皆宜，每日食一具，七日食用七具。

羊蹄筋適合人群：

一般人群均可食用

羊蹄筋食療作用：

羊蹄筋味甘、性平、無(wú)毒。具有補(bǔ)腎益精的作用，有治腎虛勞損，五勞七傷的功效。

羊蹄筋做法指導(dǎo)：

發(fā)制蹄筋：鍋放旺火上，添花生油(500克油，可放1500克干蹄筋)，油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續(xù)翻動(dòng)，至蹄筋收縮，油溫達(dá)150攝氏度時(shí)，將鍋端離火口，在油溫下降的過(guò)程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續(xù)下降，將鍋端上火，油溫升至120。C時(shí)再端下火，繼續(xù)浸泡，如此反復(fù)三四次。至蹄筋浸透，并開(kāi)始回漲時(shí)撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時(shí)，將蹄筋再次下鍋，并用勺上下翻動(dòng)，炸至蹄筋漲開(kāi)，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤(pán)中，用重物壓住，添入開(kāi)水，放堿面0.5%,至發(fā)軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗干凈，摳去雜質(zhì)，反復(fù)淘洗至堿味除凈，手壓有彈性，即為發(fā)好。