臨近年關(guān)，又到了可以放肆吃喝的季節(jié);特別是在大冷天里喝上一碗熱乎的羊肉湯，人瞬間就精神了，于是具有溫補作用的羊肉就成了人們進補的不二選擇，羊肉的肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少;冬季食用羊肉，能起到進補和防寒的雙重效果;殊不知，我們在大口吃肉大碗喝湯的時候，常常忽略了更具營養(yǎng)價值的羊蹄;那么，羊蹄的營養(yǎng)價值是什么，羊蹄的營養(yǎng)價值你又知道多少呢?

羊蹄的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

羊蹄中富含的膠原蛋白，對人體有重要作用。它是人體骨骼、尤其是軟骨組織中，骨膠纖維的重要組成成分。膠原蛋白物質(zhì)就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng)，它會牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。它的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)對維持骨結(jié)構(gòu)的完整及骨生物力學特性非常重要。當人體缺乏膠原蛋白時，則不易固定鈣質(zhì)，因鈣質(zhì)流失的情況就得到無法改善，進而影響到骨質(zhì)密度而造成骨質(zhì)疏松的情形發(fā)生。因此，沒有這張充滿小洞的網(wǎng)，即便是補充了過量的鈣，也會白白地流失掉。

羊蹄常是整只或剁半出售，用來熬成濃稠的高湯、清燉肉湯或肉膠，也可以扒烤后搭配調(diào)味醬趁熱吃，或加入肉凍和煨菜里以增加額外的粘稠度，并且可以淋肉膠冷食，或去骨塞餡料油炸。知道了羊蹄的營養(yǎng)價值和常用做法，以后我們在做羊肉湯的時候，是不是可以順便再燉一盆紅燒羊蹄呢?