高血壓飲食簡單來說就是“高鉀低鈉”。低鈉/低鹽大家聽的比較多，即減少攝入與鹽相關(guān)的含鈉食物(鹽、味精、醬及各種咸味零食等)，但高鉀大家了解的就不多了。高血壓患者每天要吃到3100mg以上的鉀(幾乎是普通人的1.5倍)，要達到這個量可不容易。新鮮蔬菜含鉀很豐富，是膳食鉀的主要來源，所以務(wù)必多吃、使勁吃新鮮蔬菜，每天吃1000克(1公斤)左右(這一建議量參考美國DASH飲食，水果另算也差不多1公斤)。

不過，蔬菜種類很多，并非全部都含鉀豐富(各種蔬菜鉀含量，如圖)。應(yīng)首選綠葉蔬菜，如油菜、菠菜、空心菜、韭菜、茼蒿、小白菜、生菜等，一方面鉀含量高，一方面能量低，維生素、礦物質(zhì)膳食纖維含量又很豐富，推薦每天攝入300克。例如每100克菠菜含鉀311毫克，如果每天攝入300克菠菜，就可以達到930毫克以上。幾乎是全天鉀攝入量的三分之一了。

各種鮮豆類也不錯，如毛豆、蠶豆、扁豆、豌豆、豆角、油豆角、黃豆芽等，特別是毛豆每100克含鉀478毫克，幾乎蔬菜中的高鉀冠軍了。但由于能量略高于綠葉蔬菜，所以在數(shù)量上不宜過多。