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高蛋白的作用，主要是維持人體結(jié)構(gòu)、功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，維持人體生理代謝正常所需。因此蛋白質(zhì)在維持各系統(tǒng)、各臟器的主要功能中，均有著明顯作用，如維持循環(huán)系統(tǒng)穩(wěn)態(tài)、血管內(nèi)皮細(xì)胞活性、免疫系統(tǒng)正常的生物學(xué)運(yùn)轉(zhuǎn)和穩(wěn)定性，高蛋白還對(duì)消化系統(tǒng)有一定的作用。人體如果缺乏蛋白質(zhì)，可造成肝腎功能下降，且嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)造成多臟器功能不全，甚至?xí)霈F(xiàn)多臟器功能衰竭。蛋白質(zhì)是人體不可缺少的代謝產(chǎn)物，也是人體構(gòu)成三大營(yíng)養(yǎng)代謝的主要復(fù)合體。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體構(gòu)建過(guò)程中，均起著無(wú)可替代的作用，尤其是蛋白質(zhì)，能夠分解必要的氨基酸，補(bǔ)充人體生命所需要的物質(zhì)。