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糖尿病病人是可以吃皮蛋和咸蛋的，但是也不能多吃。皮蛋和咸蛋都是由雞蛋制成的，雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括多種維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)和微量元素等，可以給身體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)糖尿病患者的身體健康是有所裨益的。皮蛋和咸蛋中的蛋白，含有豐富的蛋白質(zhì)，可以給身體提供一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋黃里面含有豐富的鐵劑，對(duì)于貧血的患者而言，是非常有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。當(dāng)然皮蛋和咸蛋也不能過(guò)多食用，皮蛋和咸蛋都含有一定量的脂質(zhì)，糖尿病患者容易合并高脂血癥，過(guò)量食用蛋類制品，容易引發(fā)高甘油三脂血癥和高膽固醇血癥。另外皮蛋的制作工藝中，可能含有少量的鉛，咸蛋的制作工藝當(dāng)中，含有較多的鹽以及鈉離子，這對(duì)于糖尿病患者而言，都是不適宜過(guò)度食用的。