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長期大量地食用皮蛋才會導(dǎo)致鉛中毒。因?yàn)樵谄さ爸谱鬟^程中不可避免要加入氧化鉛這種物質(zhì)，如果長時間大量食用皮蛋，也會同時攝入大量的氧化鉛，從而導(dǎo)致鉛中毒，但是偶爾少量食用皮蛋，不會發(fā)生鉛中毒。發(fā)生鉛中毒之后，患者主要出現(xiàn)多系統(tǒng)的損害。在消化系統(tǒng)，患者會出現(xiàn)陣發(fā)性發(fā)作的腹部絞痛，發(fā)作時的程度較劇烈，可能還會嘔吐含奶白色的物質(zhì)，或者排黑色的大便，還會出現(xiàn)食欲不振、腹脹等消化系統(tǒng)表現(xiàn)。在血液系統(tǒng)，鉛中毒會導(dǎo)致患者出現(xiàn)明顯的貧血。在神經(jīng)系統(tǒng)，鉛中毒會導(dǎo)致患者出現(xiàn)注意力不集中、記憶力減退、失眠等神經(jīng)衰弱的臨床表現(xiàn)，如果中毒嚴(yán)重，還會發(fā)生幻聽、幻視、譫妄以及昏迷等嚴(yán)重的意識障礙。在腎臟系統(tǒng)，長期的慢性鉛中毒，會引起患者腎小管功能的下降，引起腎功能的衰竭。此外長期鉛中毒，還會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，患者會出現(xiàn)運(yùn)動和感覺功能的障礙，表現(xiàn)為垂腕、垂足等鉛麻痹的癥狀。如果懷疑自己發(fā)生了鉛中毒，應(yīng)該立刻進(jìn)行血鉛、尿鉛的檢測，如果超出正常值的上限，提示發(fā)生了鉛中毒。