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通常服用皮蛋可能會(huì)中毒，具體如下：1、鉛中毒：皮蛋制作過程中不可避免需要使用氧化鉛，進(jìn)而吸收重金屬鉛，人體若長時(shí)間過多食用會(huì)引起鉛中毒。鉛中毒臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、嘔吐物成凝塊狀白色物質(zhì)、腹絞痛、腹瀉、排黑便，且便中可以檢測出硫化氫物質(zhì)。部分患者還會(huì)出現(xiàn)腸梗阻、嚴(yán)重貧血、肝腎功能損害、周圍神經(jīng)損害，表現(xiàn)為四肢感覺和運(yùn)動(dòng)末梢障礙，如手腕下垂、足部下垂等。同時(shí)人體長期服用，會(huì)引起中毒性腦病，初期表現(xiàn)為嗜睡、記憶力不集中、記憶力下降，逐漸出現(xiàn)譫妄、昏睡、昏迷。鉛中毒還會(huì)出現(xiàn)明顯腎小管損害，如腎小管萎縮、腎間質(zhì)纖維化、慢性腎功能衰竭。同時(shí)使得育齡期男性、女性不孕不育、嚴(yán)重貧血、口腔中出現(xiàn)金屬味，典型表現(xiàn)為牙齦出現(xiàn)鉛線；2、沙門氏桿菌感染：皮蛋制作和運(yùn)輸過程中發(fā)生變質(zhì)、腐敗，進(jìn)而儲(chǔ)存大量的沙門氏桿菌，人體服用后會(huì)出現(xiàn)沙門氏桿菌感染，表現(xiàn)惡心、嘔吐、高熱等胃腸道反應(yīng)。