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糖尿病人可以進食蔬菜，所以韭菜也可以吃。但是即使蔬菜含糖量不是特別高，也應該控制糖總量的攝入。一般一天青菜的總進食量應該控制在1斤到1斤半的范圍，而不是蔬菜含糖量不高，就可以隨便吃，或者吃多少都行。大量的進食，肯定會影響到患者的血糖波動。所有的食物都是分解為基礎(chǔ)的代謝物，也就是糖、蛋白和脂肪，只是含糖量多少的問題。在蔬菜積累到一定的量以后，還是會影響血糖。所以建議患者一定要控制飲食的量，而不是控制攝食的食物種類來控制血糖。把握好食物的量，對血糖的波動起到非常好的控制作用。