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皮蛋具有以下幾種功效和作用：1、增進食欲：皮蛋的特殊味道能很好地刺激味蕾的敏感性，對于食欲不振、不愿意吃飯的人，適當吃皮蛋刺激味蕾的敏感性，能增進食欲；2、補充蛋白質(zhì)：皮蛋的制作原料往往是蛋類食品，而蛋類食品中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。皮蛋經(jīng)過特殊的工藝處理，其中蛋白質(zhì)的吸收率能進一步提高，因此，適當吃皮蛋能為機體提供一定量的蛋白質(zhì)；3、刺激胃腸道消化液分泌：對于容易惡心、嘔吐的人，適當吃皮蛋刺激消化液的分泌，具有一定緩解惡心、嘔吐癥狀的作用。