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扁豆又稱菜豆角，扁豆中毒臨床上叫做豆角中毒。豆角中毒的潛伏期通常在1-5小時(shí)，主要表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈，部分患者會(huì)有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。豆角內(nèi)所包含的豆素和皂素是主要致病因素，由于豆角內(nèi)所包含的皂素必須在100℃以上才能破壞，因此食用未經(jīng)過充分燒煮的豆角進(jìn)入胃腸后，便會(huì)對(duì)胃腸黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，并造成強(qiáng)烈嘔吐、腹瀉。因?yàn)閲I吐會(huì)減少毒物的吸收，所以中毒后表現(xiàn)為發(fā)病急躁，但病程較短，預(yù)后較好。豆角中毒多發(fā)生于秋季，通常是患者進(jìn)食大量貯存過久、燒煮不透的豆角導(dǎo)致，豆角中毒后主要以對(duì)癥支持治療為主。對(duì)于嘔吐、腹瀉不嚴(yán)重的患者，可采用催吐、洗胃，以及導(dǎo)瀉的方式排出毒素，但這并不是必須的。如果患者發(fā)生腹部絞痛，便可以選擇用維生素K3肌肉注射，同時(shí)靜脈補(bǔ)充葡萄糖氯化鈉溶液，以促進(jìn)毒物排泄、維持水電解質(zhì)平衡等。