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        皮蛋嘌呤高嗎

        參與醫(yī)生

        山東省立醫(yī)院 袁媛 副主任醫(yī)師
        皮蛋當中的嘌呤含量不高,皮蛋屬于低嘌呤的食物。皮蛋一般是由雞蛋或者是鴨蛋,經過一定的食品加工方法制作而成。在加工過程當中,不會引起嘌呤含量的增高。因為嘌呤是細胞核當中的遺傳物質,所以無論是雞蛋還是鴨蛋,都只有一個細胞核,只有一套遺傳物質,所以本身的嘌呤含量不會很高。在痛風急性發(fā)作期,要求嚴格低嘌呤飲食的時候,像雞蛋、牛奶都是推薦患者優(yōu)先選擇的食物。把雞蛋做成皮蛋傳統(tǒng)的制作過程當中,可能會造成重金屬鉛的攝入量超標。但是目前新的加工方法對鉛也有了限制,只要每1kg的皮蛋含鉛量<0.5mg,就可以稱之為無鉛的皮蛋或者是松花蛋,打消了攝入鉛過量的疑慮。但是在加工過程當中,鈉離子的量大約增加了5倍之多,所以攝入皮蛋會導致有鈉離子攝入超標的風險,高血壓的部分患者應該有所警惕。在吃皮蛋的時候,應該注意頻率和食用量的限制,建議1周吃2次,每次不超過1個,此量不會增加健康風險。
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