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豆芽屬于低嘌呤食物，無論是黃豆芽還是綠豆芽，二者的嘌呤含量均較低，通常將每100g食物當中的嘌呤含量<50mg的都稱為低嘌呤食物。黃豆芽每100g含的嘌呤是29mg，綠豆芽每100g的嘌呤是11mg。主要因為是干豆經過水培培養(yǎng)而成，嘌呤為水溶性物質，在培養(yǎng)的過程當中部分豆芽吸收大量的水，將嘌呤稀釋。另外一部分被嘌呤溶解到一部分水當中，又洗去一部分的嘌呤，后續(xù)在食用烹制過程當中，還可以通過焯水等方式，更加進一步去除部分嘌呤。除此之外，豆芽經過水培過程的維生素的C含量非常豐富，維生素C是痛風患者也非常必須的一種營養(yǎng)素。另外，也有研究發(fā)現，植物嘌呤和動物嘌呤，誘發(fā)痛風的風險性不一樣。植物嘌呤誘發(fā)痛風的發(fā)作的風險，要比貝殼類的海產品、動物的內臟、火鍋等動物性嘌呤誘發(fā)通風的風險要低很多，所以痛風患者可以大膽食用豆芽。