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豆發(fā)芽不能吃，因為土豆在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生一種叫龍葵素的有害物質(zhì)，龍葵素對神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的負(fù)面作用。如果不小心吃了發(fā)芽的土豆，龍葵素進入體內(nèi)，輕則會引起舌頭發(fā)麻、味覺下降、手指和頭皮發(fā)麻，嚴(yán)重的還會抑制呼吸，危害身體健康。保存土豆要在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境，一般不會發(fā)芽。土豆發(fā)芽后拿小刀把發(fā)芽地方去除，烹調(diào)過程中適當(dāng)加一些醋，對龍葵素有一定的破壞作用，適量食用影響不大。但是從食品安全衛(wèi)生角度，只要土豆發(fā)了芽，最好不要吃，更為安全。