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發(fā)芽的土豆是堅(jiān)決不能吃的。發(fā)芽的土豆，在芽孔周圍有一種神經(jīng)毒素，即龍葵堿。如果龍葵堿達(dá)到一定的量，可以導(dǎo)致人的呼吸肌麻痹，出現(xiàn)咽癢、喘悶、咳嗽、惡心、呼吸困難。如果是比較嚴(yán)重的情況，會(huì)造成呼吸肌麻痹而致死亡。經(jīng)常有人是把發(fā)的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也絕對(duì)是不行的。因?yàn)橥炼挂坏┌l(fā)了芽，土豆原有的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)流失，再吃經(jīng)過浸泡、高溫蒸煮的土豆沒有任何意義，無論是從生命的角度，還是健康的角度，對(duì)于生了芽的土豆都要堅(jiān)決扔掉。