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土豆發(fā)芽就不能吃了。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)芽的土豆里面含有一種有毒物質(zhì)，叫做龍葵堿。是一種生物堿，對(duì)人體有毒性作用，輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀，重則會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹、呼吸困難、喘憋，甚至危及生命，所以發(fā)芽的土豆不能吃。即使把發(fā)芽的部分切掉了，實(shí)際上也最好不要食用。因?yàn)榘l(fā)芽的土豆，不是僅僅發(fā)芽的部分已經(jīng)含有這種毒素，而是整個(gè)土豆里面都含有這種毒素。所以即使把發(fā)芽的部分去掉了，其他的部分同樣還是含有毒素的。而且發(fā)芽的土豆，說(shuō)明放置的時(shí)間已經(jīng)太長(zhǎng)，而且保存的環(huán)境也不好，所以土豆里面的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)大量流失。即使吃了以后，也不會(huì)得到同樣的新鮮土豆的營(yíng)養(yǎng)素，而且還有有毒物質(zhì)威脅。所以如果家里的土豆已經(jīng)發(fā)芽了，就千萬(wàn)不要吃了?？梢栽谫I土豆的時(shí)候適量，不要一次性買太多，或者買一頓吃不了的土豆，沒(méi)有吃掉、沒(méi)有烹飪的土豆放到冰箱里去儲(chǔ)存，可能時(shí)間會(huì)略長(zhǎng)，還是避免土豆發(fā)芽。