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        進(jìn)食發(fā)芽土豆后的中毒癥狀

        參與醫(yī)生

        中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院 郭峰 副主任醫(yī)師
        患者會(huì)在進(jìn)食發(fā)芽的土豆后0.5-2小時(shí)發(fā)病,首先表現(xiàn)為咽喉,及口腔內(nèi)的刺癢、灼熱感,其次出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。癥狀較輕的患者,通常1-2天內(nèi)即可自愈。嚴(yán)重的患者可因?yàn)閯×覈I吐,出現(xiàn)脫水以及電解質(zhì)紊亂,并導(dǎo)致血壓下降。嚴(yán)重中毒的患者會(huì)有昏迷和抽搐等癥狀,最后因呼吸衰竭、中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。未成熟或發(fā)芽的土豆中含有多種有毒物質(zhì),比如龍葵堿、胰蛋白酶、糜蛋白酶,以及細(xì)胞凝集素等。其中以龍葵堿為主,龍葵堿會(huì)對(duì)患者的胃腸道黏膜產(chǎn)生較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用,尤其對(duì)呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞的作用較為明顯。此外,龍葵堿還會(huì)對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用,可能會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)溶血。因此,患者進(jìn)食發(fā)芽土豆中毒后,最主要的病理變化為急性肺水腫,其次是腸炎和心、肝、腎臟皮質(zhì)的水腫等。
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