- 水煮雞蛋要煮多久
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參與醫(yī)生
河北省人民醫(yī)院 張曉偉 副主任醫(yī)師
水煮雞蛋一般要在水沸騰之后再煮5-8分鐘，有助于促進雞蛋當中的營養(yǎng)物質被機體吸收。如果煮雞蛋的時間過短，會使雞蛋當中的蛋白質不能夠很好地發(fā)生凝固，而影響到雞蛋當中蛋白質的吸收、代謝和利用。從食品衛(wèi)生學的角度上講，如果水煮雞蛋的時間過短，會使雞蛋當中存在的致病微生物，不能夠被有效地殺死，進而會使致病微生物進入到機體內，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等情況發(fā)生。但是如果水煮雞蛋的時間過于長，會使雞蛋當中的蛋白質變性程度加重，也不利于雞蛋當中蛋白質的吸收、代謝和利用。因此水煮雞蛋在水沸騰之后，再煮5-8分鐘的時間，這時雞蛋當中的蛋白質凝固程度剛好，有助于雞蛋營養(yǎng)物質的吸收。
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