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新鮮的蔬菜可以為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)。蔬菜種類繁多、顏色豐富多樣，具有不同的風味，帶給人們美好的飲食體驗。同時，蔬菜具有刺激食欲、調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡、促進腸道蠕動、幫助消化等多種功能。蔬菜中還含有豐富的植物化學物質(zhì)，比如β-胡蘿卜素、多酚、黃酮類化合物、有機硫化物等，對維持人體正常生理活動和免疫調(diào)節(jié)、增進健康有重要的營養(yǎng)價值。蔬菜種類很多，有根莖類、葉菜類、茄果類、瓜豆類、菌菇類等。不同的蔬菜給人體提供的營養(yǎng)素各有偏重，孕婦應(yīng)該盡可能選擇不同種類、不同顏色的蔬菜，以獲取更加豐富的營養(yǎng)，盡量選用新鮮、顏色鮮艷的蔬菜。孕婦不能吃的蔬菜有以下幾類： 1、生豆類：比如四季豆、扁豆、紅腰豆、白腰豆等豆類，在生鮮或者加熱不徹底的情況下會引起中毒； 2、腐敗變質(zhì)的蔬菜：如發(fā)芽的土豆； 3、青西紅柿：含有毒素、龍葵素，一旦誤食，輕者意識障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭呼吸中樞麻痹致死； 4、鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀，食用前需要先將黃花菜煮熟、煮透或過開水燙一下再烹調(diào)； 5、腌制的咸菜：含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，建議孕婦盡可能不吃或者少吃。