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絕大部分的蔬菜都有幫助減肥的效果，人體攝入的營養(yǎng)素分為碳水化合物、維生素、膳食纖維、油脂類。碳水化合物和油脂都可以轉(zhuǎn)化成脂肪，所以減肥時需要減少這兩類食材的攝入。通常綠葉蔬菜，包括黃瓜、芹菜、西紅柿、白菜、蒜苗、茄子等富含膳食纖維、維生素，而淀粉含量較低，所以可以放心食用。既可以增加飽腹感、提供營養(yǎng)，也可以起到減肥的作用。另外地里挖出的蔬菜，包括土豆、紅薯、山藥，含有豐富的淀粉，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糖，形成脂肪，所以對減肥不利，可以少量食用。