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肉松，調(diào)味香辛料干肉質(zhì)品之一，用瘦肉經(jīng)過(guò)煮制、撇油、收湯、炒松等工序制成，按照成品加工工藝和形態(tài)不同，分為太倉(cāng)肉松和福建肉松兩大類。太倉(cāng)肉松呈金黃或淡黃色，絲絨狀，纖維蓬松細(xì)長(zhǎng)，無(wú)油脂。福建肉松又稱為油酥肉松，在炒松工序后，用精致的豬油炒制使結(jié)成球形的團(tuán)粒，產(chǎn)品的油重糖多，營(yíng)養(yǎng)素的含量水分要小于20%，蛋白小于36%，脂肪小于10%，總糖量小于25%。