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高血壓、動脈粥樣硬化，老年患者的飲食方面，主要有以下要求：1、少吃油膩食物：因為動脈粥樣硬化有脂代謝出現(xiàn)異常，出現(xiàn)脂質(zhì)沉積在血管中，尤其是低密度脂蛋白已經(jīng)不能接受太多。所以油膩食物要嚴格控制，就是讓低密度脂蛋白盡可能活動起來，所以一般就是飲食上盡量清淡，少吃油膩食物；2、多吃果蔬：特別是含有維生素和膳食纖維的果蔬，可以促進胃腸蠕動，同時也能夠軟化血管，把一些不必要的物質(zhì)，通過胃腸排出體外。多吃膳食纖維豐富的食品，要多吃維生素多的食品，還包括其他一些維生素，都能夠一方面改善血管的代謝，還能夠達到一定的降脂作用。所以要多吃一些膳食纖維豐富，或者是維生素豐富的果蔬食品。同時要補充足量的微量元素，也是從谷食類進行補充，特別是還要吃一些海魚，及時補充蛋白質(zhì)。特別是可以吃一些油脂類，盡量吃一些非飽和脂肪酸，比如可以吃一些橄欖油，還能夠調(diào)節(jié)血脂，這樣有利于防止動脈粥樣硬化。