在我國的十幾億人口當(dāng)中，不吃肉的可以說是寥寥無幾，隨著生活水平的提高，肉已經(jīng)成為了人們生活中的常用品，肉的品種也有很多，不僅各個品種之間有差別，同一種動物的不同部位的肉也是各有不同，有的部位脂肪多我特么地方精肉多，可以各取所需，肝等也對人有很大的好處，動物肝臟牛肝的營養(yǎng)價值有什么？

保肝作用，從新生小牛肝細胞提取的肝細胞生長，加熱處理可使肝細胞生長和促進肝細胞DNA合成的作用。加熱處理可使HGF活性降低，用胰蛋白酶或蛋白酶K處理則使活性完全消失。在體外大鼠肝細胞培養(yǎng)液中，HGF顯著增加3H-TdR的肝細胞摻入量，表明能促進肝細胞的DNA合成。

牛肝的營養(yǎng)價值

牛肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物；牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

肝臟富含鐵質(zhì)，在西方國家可能是最受歡迎的內(nèi)臟。有多種肝類，其中以小牛肝的品質(zhì)及風(fēng)味最佳，因此也最昂貴。除了公牛肝通常用于煨菜及砂鍋菜之外，所有的肝類都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝臟的濕潤。羊肝的腥味比小牛肝強，肉質(zhì)較不嫩，在中東的烹調(diào)法是串在鐵叉上燒烤。公牛肝的價錢不貴，但腥味很強，而且一般肉質(zhì)堅硬。豬肝的腥味也很強，但廣受熟食店使用，通常會做成肝醬。