吃雞肉的時候，發(fā)現(xiàn)雞心和雞肝等部位也非常的美味，所以其他的肉用動物的內(nèi)臟也是可以食用的，對人體也有一定的營養(yǎng)價值;首先，各種動物的肝臟對于眼睛的發(fā)育都是很有效果的，在一些推進(jìn)眼睛恢復(fù)的食譜中都含有牛肝等成分，牛肝，豬肝都是體積比較大的一類，可以滿足很多人同時食用，這也就彌補(bǔ)了雞肝的不足，還有很多人都在問，牛肝能吃嗎?

?？苿游稂S牛或水牛的肝，肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。各種菜系都有牛肝的做法。立冬一過，早、晚氣溫又下降了1~2℃，盡管如此，但仍是秋涼時節(jié)。在秋日時節(jié)應(yīng)有針對性地加強(qiáng)某些營養(yǎng)以預(yù)防疾病的發(fā)生，增強(qiáng)自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的功效，為時下的靚湯，同時亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質(zhì)的合成及釋放，以增強(qiáng)免疫力及殺菌力。而杞子能滋補(bǔ)肝腎、益精明目。

炒牛肝的做法將牛肝剝?nèi)プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內(nèi)，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用冬筍處理干凈木耳用水漲發(fā)洗凈大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。

牛肝營養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝、面肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)前者色似雞肝、后者色赭紅。麻肝，反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。石肝色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。病、死牛肝，色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。