豆芽就是通過豆子生出的小芽，一般家庭都會做豆芽，比較常見的就是黃豆芽和綠豆芽，一般都是用來涼拌著吃，非常的清口，在夏季的時候吃一些豆芽也會讓人感覺比較清爽，那么大家有沒有吃過花生芽呢，花生芽顧名思義就是使用花生生出的芽，那么生吃花生芽的功效是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

新鮮花生發(fā)芽后能吃，但最好不要生吃。

長芽的花生米不一定致癌，只有霉變的花生米才可能致癌。新花生剛上市，發(fā)現(xiàn)極個別的花生米存在小芽，但是并不是霉變引起的，是在生長期內(nèi)出的小芽，是可以吃的。另據(jù)資料表明，花生芽是一種營養(yǎng)價值很高的食品，目前有公司專門制作花生芽相關(guān)的產(chǎn)品，價格不菲，請不要混淆發(fā)芽和霉變。

發(fā)芽花生不僅可以吃而且營養(yǎng)更豐富

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌?；ㄉl(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，專家提醒，吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的。

花生霉?fàn)€后，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉?fàn)€的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會有不同程度的異味。

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。