到了五月端午的時(shí)候，家家都會(huì)包粽子，在北方除了會(huì)包糯米粽子以外，也會(huì)包一些高粱米的粽子，高粱米粽子雖然沒(méi)有糯米粽子黏蜜的口感，但是味道也非常的不錯(cuò)，而且高粱米本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，除了粽子以外，也能夠用來(lái)熬粥，那么白高粱米的作用及禁忌是什么呢?針對(duì)這一問(wèn)題，接下來(lái)我們就一起來(lái)具體的看看文章的介紹吧。

白高粱米的作用及禁忌

高粱米在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。高粱米含礦物質(zhì)與維生素，礦物質(zhì)中鈣、磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40%--70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。高粱米的主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

但是對(duì)于腸胃燥熱，大便干結(jié)者不宜食用高粱米。高粱米中的蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴(lài)氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。高粱米治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個(gè)。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細(xì)末。2歲小孩每服二錢(qián);3--5歲小孩每服三錢(qián)，每日服二次。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》)