據(jù)本草綱目記載:高粱米營養(yǎng)價(jià)值較高,具有“益氣 、補(bǔ)中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效,是糖尿病患者的常備食品。高粱米是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期,老百姓生活主要口糧之一。
高梁米如何吃
煮粥:將高粱米浸泡2小時(shí),加適量水放入鍋中燒開后改小火慢熬,煮至米成粥狀時(shí)即可食用。
煮干飯:高粱米可以燜干飯(與做大米干飯相同,水要多一點(diǎn))、撈飯(煮軟撈出再蒸成干飯),可以熬粥(加點(diǎn)堿更好吃)。也可與大米等同時(shí)混作,更能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用,并可提高食欲(高粱米粘度不高,與糯米同食可補(bǔ)其不足)。
可以與大米做二米飯,我喜歡磨出面粉做發(fā)糕、烤糕、饅頭等,挺好吃的。
食療功效:取高粱米100 克炒香,紅棗60 克去核同煮至粥狀,每日兩次,對(duì)小孩消化不良有益。
民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對(duì)老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用,煮粥滋養(yǎng),供脾虛有水濕者食用。
高梁米的營養(yǎng)價(jià)值
在谷物中,高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低,因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。另外,高粱米里包含單寧,有收斂固脫的功效,患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥,有明顯的療效。