我沒(méi)有吃過(guò)香椿，也不知道香椿是能吃的，一直以為香椿是一種樹(shù)，是不能吃的，但是聽(tīng)身邊不少人說(shuō)香椿很好吃；當(dāng)然香椿本來(lái)也是喬木，只是我們食用的部分是椿芽，其它地方是不能食用的，椿芽的營(yíng)養(yǎng)極其的豐富，甚至可以治療感冒之類(lèi)的病癥，現(xiàn)在我們就來(lái)好好的了解下香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌。

香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)虛壯陽(yáng)固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。

食用香椿的禁忌，一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險(xiǎn)，故而食用香椿具有安全隱患，所以要選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽，做之前最好焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，速凍之前也要焯一下，腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃，香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。