春天，萬物復蘇，很多植物跟隨著春天的腳步開始長出嫩芽，然而有這么一種植物是非常受人們喜歡的，因為它長出的嫩芽可以用來做美味的食物，那么大家猜猜是什么，沒錯，就是香椿；我們都知道香椿不僅能夠作為園林觀賞的植物，還能作為食物用，作為食物，香椿的營養(yǎng)價值可是很高的，香椿含有大量的維生素C和胡蘿卜素，對美顏抗菌有很棒的功效，那么，作為食物，香椿的做法大全是什么?

香椿(學名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

營養(yǎng)分析

香椿是人們喜歡的食品。在每年的春天萬物復蘇的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們的美味。特別是在春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影。隨手可以采摘到這些美味的食品。制作可以用雞蛋和面裹起來油炸。非常好吃。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿芽的營養(yǎng)極豐富。據(jù)測定，每100克香椿中含蛋白質9.8克(居群蔬之冠)，鈣143毫克，維生素C 115毫克(僅次于辣椒)，磷 135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。

均名列群蔬前茅。此外，它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質，具有較高的營養(yǎng)價值?，F(xiàn)代醫(yī)學研究還證實，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效，提高機體免疫功能，潤澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

保健食譜

1.香椿炒雞蛋

【用料】：香椿250克，雞蛋5枚。

【做法】：將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿

勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。

【特點】：此食品具有滋陰潤燥，澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血，目赤，營養(yǎng)不良，白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。

2.香椿竹筍

【用料】：鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。

【做法】：竹筍切成塊;嫩香椿頭洗凈切成細末，并用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用;炒鍋燒熱放油，先放竹筍略加煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

【特點】：此菜具有清熱解毒，利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等病癥。

3.香椿拌豆腐

【用料】：豆腐5O0克，嫩香椿50克。

【做法】：豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中;將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。

【特點】：此食品具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病癥。

4.潦香椿

【用料】：嫩香椿250克。

【做法】：將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎，放盤內，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即成。

【特點】：此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃，便結，咳嗽痰多，脘腹脹滿，大便干結等病癥。