對(duì)新疆這個(gè)地方來說，孜然可以有效的祛除腥膻異味，因此我們?cè)诔钥狙蛉獯涂狙蛲鹊臅r(shí)候經(jīng)常能夠看到孜然;孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會(huì)越來越濃烈;而茴香也是一種有著獨(dú)特味道的食物，所以小茴香也被用作調(diào)味的香料;既然大家對(duì)于小茴香和孜然都知道了，那么大家對(duì)小茴香和孜然的區(qū)別是什么你清楚嗎?

一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實(shí)，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時(shí)，都可以放一點(diǎn)。烹調(diào)時(shí)既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應(yīng)先除去雜質(zhì)，再用清水反復(fù)淘洗，然后晾干或烘干。存放時(shí)應(yīng)放入瓶、罐中，以防時(shí)間過長(zhǎng)香味揮發(fā)。

茴香，又名懷香，小茴香。雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本。作一、二年生栽培。全株具有強(qiáng)烈芳香，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線形。夏季開黃色花，復(fù)傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適于砂壤土生長(zhǎng);忌在粘土及過濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產(chǎn)地中海地區(qū)，我國(guó)各地普遍栽培。嫩莖、葉作蔬菜。果實(shí)作香料;中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，主治院腹肝滿、寒疝腹痛等癥。我州各地均有栽培，但未形成規(guī)模，在建立加工外銷體系的基礎(chǔ)上開發(fā)茴香具有較大前景。飲食常識(shí)

茴香共分兩種：一種是大茴香，就是我們做調(diào)料用的八角，它的果實(shí)也可以做香料，主要在兩廣、福建、臺(tái)灣等地人工栽培。再有一種就是小茴香，它是以果實(shí)為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。茴香喜冷涼，適應(yīng)性較強(qiáng)。我國(guó)北方主要春秋兩季栽培。(露地栽培)春播：3月下-4月上旬，5月中、下旬收獲。秋播：7-8月份，九月份收獲。小茴香味辛、甘、溫。有理氣健胃，散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、涼拌、包包子、包餃子，自有一股清香的味道。不妨一試。