大麥芽是生活中常見的糧食，它是很多食品的重要食材，可以說是北方人最重要的糧食，但是你了解麥芽精嗎?它跟麥芽有什么聯(lián)系呢?麥芽，大家一定都見過的，就是大麥成熟以后的果實(shí)，麥芽精的功效與作用又有哪些呢?今天就讓我們來了解一下這個(gè)麥芽精，看看它能有什么功效吧。

麥芽，中藥名。多生長在北方區(qū)域，為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。麥芽呈梭形，長8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈;腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝;基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，長約5mm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。氣微，味微甘。

麥芽精則是用大麥芽進(jìn)行深加工，抽提其大麥精華而制成的一種粘稠狀，具麥芽特有芳香的產(chǎn)品。具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點(diǎn)。麥芽精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。主要用于速溶麥片、玉米片、消化餅。

麥芽精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質(zhì)、脂肪等)的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽精具有不同的功能和性質(zhì)：如增稠、膠凝、降低產(chǎn)品甜度、改變體系冰點(diǎn)、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽精在食品生產(chǎn)中應(yīng)用十分廣泛，其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽精，是食品生產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。

如果你出現(xiàn)了腸胃方面的問題，不妨買一盒麥芽精試試看，說不定會給你意想不到的效果呢。